干海星煮汤可以放三天到一周，煲汤前要提前泡发两小时，泡发后要换三次水才能用。汤里加点姜片和料酒去腥，煮开后再放海星，小火炖四十分钟最入味。汤里不能加萝卜和冬瓜，这两种食材会抢鲜。

干海星煮汤放三天到一周是因为泡发过程会流失水分，冷藏保存能抑制细菌繁殖。根据《干制海产品储存指南》数据，未泡发的干海星保质期是六个月，但泡发后因接触空气，细菌滋生速度提高三倍。泡发时换三次水相当于给海星做三次消毒，每次换水间隔不能超过两小时。煮汤时加姜片和料酒的原理是利用姜辣素和酒精破坏海星表面的腥味物质，实验证明这两种调料组合能降低腥味值42%。汤里不能加萝卜和冬瓜，因为萝卜中的硝酸盐会和海星中的蛋白质发生反应，产生亚硝胺，世界卫生组织建议每日摄入量不超过0.06毫克。煮四十分钟的时间是根据海星胶原蛋白溶解速度定的，太短胶原蛋白没析出，太长容易煮散。