发面一斤面放五克酵母差不多，夏天可以少放两克冬天多放两克，酵母活性高的话可以少放点。发面时间别太长，夏天两小时发好，冬天得三到四小时。酵母包装上写着每克发多少克粉就按这个比例来，比如活性酵母每克发五克粉，活性低的得用十克粉。

酵母活性跟温度有关，夏天温度高发酵快，冬天温度低得放多量。比如活性酵母每克发五克粉，冬天可能得用六克粉，夏天用四克粉。酵母包装说明上写的是多少克就按多少放，比如活性酵母每克发面用五克粉，活性低的话得用十克粉。发面时间别太长，夏天两小时发好，冬天得三到四小时。酵母活性不同，干酵母浓度高，酵母水浓度低，所以用量要调整。发面时酵母放少了面发不透，放多了会发酸。比如活性酵母每克发五克粉，冬天可能得用六克粉，夏天用四克粉。发面时间别太长，夏天两小时发好，冬天得三到四小时。