干煸茧蛹是四川人爱吃的下饭菜，把蚕蛹油炸得酥脆再和辣椒花椒一起炒，看起来油乎乎的其实挺香。

这道菜看着油乎乎的 actually 是先油炸再炒的，因为四川人喜欢麻辣所以这个菜用辣椒花椒炒油多但味道好。根据大前年四川餐饮协会数据，成都超过500家餐馆有卖这道菜，其中武侯祠附近餐馆平均每月卖出2吨蚕蛹。蚕蛹本身是蚕的幼虫，油炸后壳脆肉嫩，配着辣椒炒能解腻。以前四川农村蚕农常把蚕蛹当零食，现在变成城市餐馆的招牌菜了。比如“陈麻婆豆腐”这家老店，他们家的干煸茧蛹有30年历史，去年冬天单月卖出800公斤。不过要注意火候，油温不够会炸不酥，太油容易腻。