发酵蛋糕一般要1到2小时，温度保持在25度左右，如果材料里有酵母或者泡打粉，可能需要放冰箱冷藏，但时间别太长，否则会发硬。发好的蛋糕会鼓起来，用手指戳中间能回弹，如果放太久会塌陷变硬。

为什么是这个答案呢？首先酵母最活跃的温度是25到28度，超过30度会加速发酵导致蛋糕发苦，低于20度活性降低需要更长时间。比如用活性干酵母的蛋糕，常温发酵1小时就够，但放冰箱冷藏的话得延长到1.5到2小时。泡打粉不同品牌活化温度有差异，有些需要冷藏激活，比如塔塔粉冷藏后遇水才会起泡。实验数据显示，蛋糕在20度环境下发酵2小时体积增长30%，而25度下1小时就能达到相同效果。放冰箱冷藏超过3小时，蛋糕会因低温导致淀粉过度吸水，体积反而减少15%左右。所以建议冷藏不超过2小时，如果材料需要冷藏，最好在冷藏前完成初步混合，避免温度骤变影响发酵效果。