醒发时间一般在半小时到两小时之间。夏天温度高可以缩短到四十分钟，冬天或低温环境下得有一个半小时到两小时。面团要揉得光滑不粘手，发酵后体积膨胀两倍大才算到位。

因为发面醒发主要靠酵母菌分解糖分产生二氧化碳，这个过程受温度湿度影响大。实验数据显示，25℃恒温环境下，面团发酵需要1.5小时左右（数据来源：《家庭面点制作手册》），而冬季室温常低于15℃时，时间要延长到2小时以上。酵母活性在20-30℃时最强，每降低5℃发酵速度减半。醒发时要用湿布盖住面团，防止表面干燥开裂。如果发现面团发得特别快（不到半小时膨胀），可能是酵母活性过高，容易发酸。发好的面团用手指戳洞不回缩、缓慢回弹，就是最佳状态。