发面包子一般500克面粉发一个半小时到两小时，温度25度左右。发面时间要看面团状态，手指戳洞不回缩就发好了。夏天快发酵冬天慢发酵，面团要揉到光滑不粘手。

为啥是这个答案呢？因为酵母活性受温度影响大，25度时活性最强。实验数据显示500克面粉放5克酵母，25度环境下发酵90分钟膨胀到两倍大。冬天低温时酵母活性下降30%，需要延长半小时。比如零下五度时发酵时间要加到两小时，但别超过三小时不然会发酸。酵母和面量比例是1%左右，多放会发苦少放就发不透。发面时面团要揉够五分钟，这样蜂窝结构更均匀。夏天开空调房发面，冬天用温水泡酵母能加快速度。发好的面团要盖湿布防干裂，发酵箱加湿效果最好。