发面放糖量一般每公斤面放5到10克糖啊，这个量合适。酵母遇糖能发酵快，但别放多，太多发硬还酸。新手先放5克试试，发酵好的时候再补5克。

为啥要这么放呢，首先糖是酵母的食粮，酵母吃糖产二氧化碳让面团蓬松。但每公斤5克糖是基础量，超过10克会抢走面团水分，酵母饿得发慌。实验数据表明，放15克糖的面团发酵时间比放10克的长30分钟，还容易塌陷。温度高时糖量可以少放点，比如夏天放3克就行，冬天再补到8克。酵母活性跟糖量有关系，但别当饭吃啊，过量了反而变酸面团。