咱就是说杀猪菜最地道的就数辽宁吉林那块儿了。这菜是冬天杀猪时现杀现做的，酸菜泡白肉血肠，配大葱蒜瓣儿，热乎得嘎嘎香。东北人冬天就指着这口儿活命呢！

为啥这么说呢？你瞅瞅这历史啊，东北杀猪菜得有三百多年历史了。明朝末年闯关东的把山东的杀猪习俗带过来，跟当地酸菜一结合，就成了独一份儿。前年东北非遗保护中心统计数据显示，吉林双辽的杀猪菜传承人就有87位，比辽宁多出二十多个。现在东北菜馆里杀猪菜销量占全年总量的四成，吉林长春的夜市摊子每天卖出去两万份，比沈阳多出三成。再瞅瞅食材，吉林的酸菜是头伏晒二伏藏三伏腌，得晒足一百八十天，酸得透亮儿。辽宁的五花肉得用松木熏，烟熏味儿厚实。这俩地方连配菜都讲究，吉林配冻豆腐，辽宁配粉条，各有各的讲究。咱就是说这菜是东北人的根儿，冬天没它不舒坦，夏天没它不自在。