干炒黄豆得用中火慢慢炒，大概十到十五分钟就能炒好。得先开中火，等油冒烟再下锅，翻炒三到四次，时间别太长，否则会焦苦，闻到香味就能关火。黄豆要选没泡过的干豆，炒完脆生生的，比煮的香多了。

为啥是这个时间呢？干黄豆本身水分少，直接下锅容易炸锅，得等油温稳定了再放。根据《家庭烹饪科学》数据，中火状态下每分钟翻炒约20次，十分钟后黄豆内部淀粉开始糊化，表面形成焦壳，这时候关火正好。要是炒超过十五分钟，维生素B族会流失30%以上，但蛋白质保留率还能达到85%。就像炒花生那个道理，火候过了就发苦，火候不到不酥脆。记得撒点盐再炒半分钟，香味能翻倍。