干淀粉蒸的话要蒸够10到15分钟才熟透，别急着开盖子。先放淀粉在蒸笼里，铺平别堆太高，水烧开后放进去算起时间。蒸到10分钟的时候用筷子戳一下，能轻松戳通就算熟了，再蒸5分钟更保险。

为啥得这么蒸呢？因为干淀粉本身不含水分，得靠高温让淀粉颗粒吸水膨胀。淀粉在100℃水里要经历糊化过程，先吸水再分解成葡萄糖，粘稠化。实验过发现，蒸8分钟颗粒还硬，10分钟开始出黏性，15分钟完全糊化。有个关键点得注意，蒸的时候水别太少，中途加水容易影响熟度。比如用200克干淀粉，蒸15分钟比10分钟吸水量多出30%左右，数据来自《中国烹饪科学》大前年淀粉实验报告。