干海参泡发得2-3天，每天换水别偷懒。煮的时候水要没过海参，大火烧开后转中小火焖15-20分钟。别煮太久，时间长了胶原蛋白会变硬，营养也会少点。泡发和煮完的海参能吃掉80%以上，但高温会破坏部分蛋白质和微量元素。

为啥得这么操作呢？海参泡发时吸水膨胀，这个过程会流失少量营养，但大部分还在海参肉里。煮的时间别超过20分钟，根据中国海洋大学2021年数据，高温超过20分钟会让蛋白质流失30%，而正确煮法能保留80%以上。泡发时每天换水是为了防止细菌分解胶原蛋白，换水还能让海参吸饱水分。煮的时候水要没过海参，不然底部容易糊锅，营养也会跟着烧掉。泡发好的海参泡在凉水里能保存3天，吃之前再煮一次最鲜嫩。