发面放酵母得看面粉量跟室温。500克面粉用5克酵母（约半勺）最常见，冬天多放半勺，夏天少放半勺。面团发到两倍大就行，手指戳洞不回缩就是好了。

为啥是这个量？酵母是活性微生物，500克面粉需5克酵母保证发酵力。冬天温度低酵母活性差，多放半勺（约2.5克）弥补发酵不足；夏天温度高酵母繁殖快，少放半勺防止过度发酵。实验数据：25℃时5克酵母发酵30分钟，面团膨胀到1.8倍；低温时（15℃）需5.5克酵母发酵45分钟才到2倍大。注意酵母过期会失效，1克过期酵母约等于0.3克新酵母。比如放酵母多一勺面团发得快但容易塌，少放一勺发不透还硬。发面时间别超过1小时，超过会酸掉。