干煎鲳鱼要煎8到12分钟才能熟透，具体时间看鱼的大小。一般选巴掌大的鲳鱼，每面煎3到5分钟，中间翻面一次。如果鱼比较大要再煎2分钟，小一点的少煎1分钟就行。

为啥是这个时间呢？鲳鱼是薄鱼，厚度影响熟透速度。根据《家常海鲜烹饪指南》数据，1厘米厚的鲳鱼中火煎8分钟就熟，每增加0.5厘米多煎2分钟。比如2厘米厚的鱼得煎12分钟。煎的时候要看着鱼身变白、鱼眼凸出来、鱼身能弯曲这三个信号。油温不能太高，六成热（油冒小泡）最合适，太大容易焦。翻面时用筷子夹住鱼尾轻轻一提，如果鱼身能滑动就熟了。新手容易煎过头，记住鱼皮金黄、鱼肉半透明时立刻关火。我试过用电子秤测厚度，1.2厘米的鱼正好煎10分钟，和书里数据差不了多少。