发酵面筋放发酵粉后，醒发时间大约30分钟到1小时，蒸的时候再加热15分钟。要是发酵粉放多了，面团会发黄变硬；要是醒发时间不够，蒸出来的面筋会硬邦邦的咬不动。

因为面筋吸水膨胀需要时间，所以醒发要30分钟到1小时，这样面筋才会松软；蒸的时候温度要高，所以加热15分钟让面筋定型。比如在35℃环境下发酵半小时，面筋吸水量增加30%，这时候再蒸15分钟定型最好。要是醒发时间太短，面筋没吸够水，蒸出来就像橡皮一样硬；要是蒸的时间太长，面筋会变干裂开。比如用500克面粉做面筋，发酵粉放5克的话，醒发40分钟最合适，蒸的时候水开再上锅，保持大火蒸15分钟就熟透了。