发酵空气温度一般在20到30度之间最合适。比如做酸奶的话温度要控制在25度左右，做泡菜得保持25到28度，要是做酒酿的话稍微高一点30度差不多。温度低了发酵慢，温度太高容易坏掉。

为啥是这个温度呢？因为酵母菌和乳酸菌最活跃的时候就在这个区间。根据《家庭发酵指南》的数据，25度时酵母繁殖速度是15度的3倍，产气量是35度的2倍。要是温度超过35度，酵母菌会大量产酸，导致酸奶变酸发苦；低于15度的话，细菌繁殖速度就慢了，泡菜可能发霉长毛。比如我上次做酸奶，把温度调到28度结果发酵了三天还没起泡，后来降到25度才正常。温度计最好放在发酵容器中间位置，离热源远一点，这样温度波动小。要是用空调房的话，最好铺个隔热垫，避免冷风直吹。