干海带丝最好用冷水泡六到八小时，冷水能让海带里的淀粉和纤维慢慢分解。要是用热水泡的话，时间要缩短到两三个小时，但泡发后口感会变硬。泡的时候加点糖和盐，能防止海带变质，还能让味道更鲜美。

冷水泡发时间长是因为海带里的胶体物质需要充分吸水膨胀，实验数据显示冷水泡六小时后吸水量达到90%，而热水泡两小时吸水量只有70%。糖分能抑制细菌繁殖，盐分能增强海带纤维韧性，这样泡出来的海带丝既软又耐嚼。要是赶时间，可以先用温水泡半小时再换冷水继续泡，这样既能缩短时间又不影响口感。不过要注意容器要干净，避免泡发过程中串味或者发霉。