淮山的干制品要看淮北和鲁南两个地方，淮北的干淮山最香了，鲁南的次一点。因为淮北种的多产量高，晒得干透，口感脆甜带点粉，适合炖肉和凉拌。鲁南的干淮山偏硬，晒得不够均匀，吃的时候容易发苦。

淮北干淮山好主要有三个原因。第一种是种植面积大产量高，大前年统计显示淮北干淮山种植面积占全国60%，鲁南只有20%。第二种是晒制工艺讲究，淮北用竹席铺晒，每天翻动两次，晒足30天，鲁南晒得快，晒15天就收了。第三种是口感调查数据支持，前年农业局抽样检测，淮北干淮山脆度评分92分，鲁南只有78分。另外淮北的干淮山价格便宜，市面价每斤15块，鲁南要25块。所以喜欢干淮山的朋友，首选淮北的准没错。