干煸大虾炸五到八分钟能做好吃，油温要没过虾身，中小火慢炸，虾壳裂开变红就熟了。得用花生油或菜籽油，冷油下锅慢慢加热，虾肉要裹上薄薄一层淀粉，炸完再撒干辣椒和花椒。出锅前淋点香醋提味，配米饭吃最香。

为啥要炸这么久？因为虾壳脆需要高温，内部熟透得时间，油温160到180度最合适，大虾多炸两分钟。虾壳裂开说明外皮焦脆了，内部虾肉还带着粉红色就说明没熟透。数据说虾壳完全裂开需要至少4分钟，而虾肉中心温度达到75℃以上才能保证熟透，所以5-8分钟最保险。炸太久会变苦，不够熟会腥，得看虾身变红壳裂开就行。炸完再煸炒一遍辣椒花椒，香味能进虾肉里。要是炸完直接出锅，虾壳容易脱落，口感不脆。