干煸兔肉要炒够时间，否则肉质会柴，味道不入味。一般需要先煸干水分再调味，全程大概15到20分钟。火候要控制好，别炒糊了。

干煸兔肉为啥要炒这么久呢？因为兔肉本身水分多，纤维又细又长。实验数据显示，兔肉水分含量比鸡肉高8%，直接炒容易外干里湿。先开大火把水分煸出来，再用中火慢慢逼出油脂和香味，撒调料翻匀。要是火太大容易焦糊，火太小又出不来味道。比如有次我试过只炒10分钟，结果肉还是软塌塌的，后来多炒了5分钟才Q弹入味。关键要分三步走：煸干→逼油→调味，每步5分钟左右。要是用高压锅的话，时间能缩短一半，但传统炒法必须耐心等。