干煸泥鳅做好后最好现吃现吃，要是保存的话得看装盒方式。用保鲜盒装好放冰箱冷藏最多能放三天，要是冷冻的话用密封袋装好能存一个月。正宗做法要诀是油温七成下锅，泥鳅炸到金黄酥脆，出锅前撒把辣椒面和花椒粉，淋点热油激香。

为啥是这个保存时间呢？因为干煸泥鳅表面油膜能锁住水分，但内部泥鳅肉里的蛋白质还是容易变质。冷藏的话微生物繁殖速度减慢，三天内吃不完就会长霉点。冷冻的话零下18度能冻死大部分细菌，但泥鳅的胶原蛋白会流失，所以口感会变硬。数据说冷冻超过40天泥鳅肉里的肌苷酸含量会下降35%，这就是为啥冷冻别超过一个月。正宗做法里菜籽油比花生油更耐高温，油炸时油温不够容易炸不透，不够高又容易炸糊。豆瓣酱要放，先放豆瓣酱容易烧焦发苦，等泥鳅炸好再撒调料，这样辣椒面的麻和花椒粉的香才能激发出来。淋热油这个步骤很关键，热油能激活调料的香气物质，要是省略了味道就差得多了。