干海带要炖够一个钟头到两个钟头才够软乎，中间得勤添几次热水别烧干。先泡发半小时再下锅，大火烧开后转小火慢炖，收汁前半小时多搅动两回。

为啥得这么炖呢？干海带的纤维像棉线似的缠在一起，得用热水泡开再煮才能舒展。根据《中国海洋食品加工技术》里说的，褐藻胶在95℃水温下需要60分钟以上才能分解成小分子物质。先大火快煮是为了让外层纤维先松软，转小火慢炖让内层胶质充分融化。数据表明，普通灶具火力下，泡发后的干海带从沸腾到软烂需要1.5-2小时，中途加水三次能保持最佳受热状态。要是用高压锅的话，上汽后压15分钟就能省一半时间，但普通炖锅得按部就班来。