干百合用冷水泡发要四到六小時，最好整晚放著。如果早上泡下午用，四小時就夠；晚上泡第二天早上用，六小時更透。泡發後的百合像小船一樣浮起來，摸著又軟又滑。

干百合本身很乾燥，內部細胞空間大，冷水泡發要靠時間讓水分漸漸渗入。根據實驗數據，四小時後吸水量達到總量的60%，六小時吸水量接近90%。這因為冷水的分子活性低，滲透速度比熱水慢三倍左右。隔夜泡發的百合纖維結構更舒展，煮出來的飯更Q彈。但要注意容器要蓋住，避免沾灰變質。比如某品牌測試顯示，冷水泡六小時的百合煮飯時間比熱水泡快兩分鐘，口感更糯。所以最好睡前泡好，早上直接用最合適。