徐海菜谱主要得看羊肉汤、蟹黄汤包这些老手艺，还有糖醋鲤鱼、锅贴、汤包、清炖狮子头、盐焗鸡、青团、醉蟹、地锅鸡。为啥是这些？因为徐海人爱喝汤，所以羊肉汤特别多，比如徐州的羊肉汤有200年历史了，现在月销10万份。蟹黄汤包得配蟹黄和肉馅，肉馅肥瘦3:7配比最香，淮安有家老店一天卖5000笼。清炖狮子头用猪肉肥瘦3:7配比，加马蹄和葱姜，炖两小时才入味。锅贴得用死面发面，煎的时候滋滋响，配醋最对味。

为啥选这些菜谱？数据说话啊！徐州大前年餐饮报告显示，羊肉汤类消费占汤品总量的38%，蟹黄汤包搜索量年增120%。清炖狮子头入选省级非遗，盐焗鸡在抖音卖爆了，单月带货800万。青团用艾草汁和糯米粉，江阴有家店做百年老方子，每年清明卖断货。醉蟹得用黄酒腌30天，连云港海州岛产量占全国60%。地锅鸡得配大块土鸡和土豆，徐州丰县那家店日均出餐200份。这些菜都是老祖宗传下来的，现在年轻人也抢着学做，比如小红书有10万篇徐海菜谱笔记。