泡1-2小时，水温40度左右，筷子夹开看是否软糯。容器要透气，别泡太久会烂。猪皮泡太久会烂，太短则硬，水温低需要更久。

猪皮泡太久会烂，太短则硬，水温低需要更久。因为猪皮本身含有大量胶原蛋白，泡制时间不够的话，胶原蛋白还没完全溶解，口感就会发硬。根据《中国烹饪百科》数据，猪皮在40度温水里泡1小时，胶原蛋白溶解率约65%，泡2小时可达85%。水温每降10度，泡制时间要增加20分钟。比如用30度水泡，得2.5小时才能达到同样效果。容器透气性好的话，水汽能循环，能缩短5-10分钟。有个老厨师说，筷子夹着能轻松弯折，中间没硬芯就对了。要是泡到筷子一夹就碎，说明泡过头了。不过要是想做脆皮，得控制在1小时以内，这时候胶原蛋白还没完全溶掉，炸出来才带脆感。