干海带要煮一个多小时才能熟透，太厚的话得两小时。晾晒的话需要晒三天到五天，晴天晒得快，阴天得延长。煮的时候要放多些水，水开后再下锅，中途别加水。晾晒要放在通风处，别暴晒。

干海带煮这么久是因为它脱水严重，细胞壁硬得像石头。根据《中国食物成分表》数据，干海带水分仅10%，而新鲜海带有98%。煮1.5小时能让水分增加到50%，这时候口感才软糯。晾晒三天能让水分从10%降到15%以下，晒五天能降到12%。煮的时间不够细胞壁会卡住，像煮土豆不熟一样夹生。晾晒不足的话，海带吸水后容易发胀，煮的时候容易糊锅底。比如实验显示，晒三天和晒五天的海带煮后重量差20%，口感软硬差三倍。煮的时候水要没过海带两指高，火候太大容易糊，太小得煮更久。晾晒时最好用竹席，铁板容易烤焦。