速冻层温度一般在-18℃以下，比普通冷藏低很多。这样低温能快速冷冻食物，减少解冻时的营养流失。比如肉类在-18℃下冷冻，冰晶小且均匀，解冻后汁水流失少。而普通冷藏层通常是4℃左右，适合存放短期食用的蔬菜水果。

根据国家标准GB 23487-2009，家用冷冻设备速冻室温度必须≤-18℃。实验数据表明，当温度低于-30℃时，细菌滋生概率下降90%以上。比如海尔BCD-535WBPBPU1型号的速冻区实测温度-32℃，比标准低14℃。这是因为更深低温能破坏微生物细胞壁，延长保存期。但温度过低可能损伤食材纤维，比如冷冻草莓在-25℃下放置3个月，果肉会变硬发苦。所以家用冰箱通常设定-18℃至-25℃为合理范围，既能杀菌又避免食材变质。