可乐排骨得焖四十分钟，先用大火煮开再转小火慢炖。排骨得泡水去血水半小时，冷水下锅加姜片料酒，煮到浮沫撇干净。然后倒可乐没过排骨，放八角桂皮香叶这些调料，焖到肉质软烂入味。关键要等排骨咬得动的时候再收汁，汁水裹在排骨上才香。

为啥得这么焖呢？根据《家常菜烹饪指南》测试数据显示，排骨带骨部位在160℃左右慢煮40分钟，胶原蛋白充分析出，肉质才会变得酥而不散。冷水先煮能逼出血水，避免腥味残留，而用可乐代替清水，焦糖色和磷酸能加速肉质上色并软化纤维。有人试过缩短到30分钟，发现排骨芯还有点硬，汁水容易烧干结块。特别是用老排的话，得多焖10分钟，像这样边焖边尝咸淡，大火收汁别糊锅。