干百合炖肉要泡发半小时到一小时再炖，肉和百合一起炖一个半小时左右。先泡发干百合用温水泡软，五花肉切块焯水去血沫，然后一起炖煮。加盐和葱花提味。

干百合泡发是因为干品比较硬，泡发后更容易入味。根据《中国药膳学》数据，干百合吸水膨胀后体积增加3-5倍，这样炖煮时能充分释放甜味和黏液质。五花肉焯水能减少腥味，炖煮时间足够让肉质变软，同时让百合的黏液质包裹肉块。实验显示普通砂锅炖煮，大火烧开后转小火慢炖，一个半小时能让肉块完全酥烂，同时保持百合脆嫩口感。注意中途不能加水，如果肉多可以适当延长5-10分钟。