烤口蘑一般要烤10到15分钟才能吃，表面微焦，内部软嫩带点焦香。别烤太久，否则会变硬发苦；也别烤太短，水分没蒸发完容易出水。温度别太高，否则容易烤焦。

烤这个时间主要是看水分蒸发和温度控制。口蘑含水量高，烤10分钟能让水分流失30%-40%，这时候表面形成焦壳，菌类鲜味物质开始析出。再烤5分钟温度升到180-200度，菌丝纤维收缩变软，这时候香气最浓。实验数据显示，超过20分钟会损失50%以上鲜味物质，口感变柴。比如用空气炸锅烤12分钟，温度稳定在190度，既能锁住水分又不会过干。要是用烤箱，前5分钟用180度，后面调到200度，这样分阶段烤更均匀。记住别频繁开盖，否则热气散了又得多烤几分钟。