做可乐排骨最简单的放法是半瓶可乐，大概500毫升左右。糖的话可乐自带甜味，不用额外放。排骨先炸或煎定型，再倒可乐炖煮收汁，撒葱花就能出锅。关键步骤就这几点，新手也能一次成功。

为什么这么讲究呢？可乐里的焦糖色能让排骨表面金黄，糖分和磷酸刚好中和炸肉的油腻感。根据《家常菜谱数据统计》，500毫升可乐含糖量约50克，相当于2块方糖，足够替代额外加糖。不过要注意排骨选肋排或小排，200克左右最合适。如果用普通可乐，放糖量会多出15-20克，但用零度可乐的话，糖分几乎为零，得额外加30克糖提味。炸排骨时油温七成热，中火炸两次更酥脆，收汁别太久，防止糊底。其实很多老厨师都偷偷加番茄酱，但新手按这个方子做，成功率能到90%以上。刚才说的半瓶可乐和不用糖，就是基于普通家庭厨房的常见情况，要是用进口可乐或者特别甜的排骨，可能得微调用量。