干茶树菇炖汤得先泡发两三个钟头，再炖个把钟头才够熟。泡发能让菇身吸饱水变软，炖煮时才能入味。

因为干茶树菇体积小、含水量低，泡发后体积能涨5到8倍，这样炖煮时才能均匀受热。具体分三步：先大火煮开水，加菇泡发两小时，让菇头菇脚吸饱水；接着转小火慢炖40分钟，让硬芯变软；开大火煮20分钟，让味道完全渗进汤里。数据说泡发后的菇含水量从10%升到90%，炖煮时间每减少10分钟，口感就会差20%。比如泡发不充分，炖煮再久也发不出鲜味。所以得按这个步骤来，别偷懒省时间。收汤前尝尝咸淡，不够再补点盐。