干刺参泡发好的话煮十到十五分钟就能吃，别超过二十分钟，不然口感就散了。泡发过程已经去除了大部分盐分，煮太久会营养流失，肉容易烂成一团。

为啥是这个时间呢？泡发好的刺参内部还含有水分和胶质，煮十分钟左右能保持脆嫩口感，这时候蛋白质还没完全分解。根据《干海参加工规范》数据，超过十五分钟胶原蛋白会加速流失，比如煮二十分钟会导致海参吸水量减少30%，口感变粉。而且刺参泡发后内部温度上升要五分钟才能均匀受热，所以总时间控制在十五分钟最合适。要是泡发不充分，得多煮两分钟，但最多别超过十八分钟，不然肉就煮成浆水了。