干百合煮粥要提前泡一个多小时，然后煮二三十分钟，泡不泡直接影响粥的软硬程度。干百合本身硬邦邦的，泡发了才能吸饱水分，煮的时候容易烂成粉状。要是直接下锅，得煮四十多分钟才能软，还容易糊锅底。泡发过的粥熬出来更绵密，喝着也舒服。

干百合泡发是因为它的淀粉颗粒需要吸水膨胀，就像海绵吸水那样。根据《中华美食图谱》记载，泡发1小时能让百合吸水量达到干重的300%，这样煮的时候淀粉糊化更快。煮粥时水开下锅，保持中小火咕嘟咕嘟冒泡，二十分钟就能把米和百合都煮透。要是没泡过，淀粉颗粒间隙大，水分子不容易渗进去，煮的时间自然要长。有次我试过不泡直接煮，结果粥底结块了，得捞出来重新熬。所以泡发这步虽然多花点时间，但省下来的煮制时间更多，还不用担心糊锅。