干的白芸豆要泡6到8小时才能煮，如果早上泡晚上就能用。泡发好的豆子比较软，煮的时候容易熟，不容易糊锅。

泡这么久是因为干豆子里面有很多淀粉和纤维，得用长时间吸水才能变软。比如一勺干豆子泡6小时能变成3勺左右，数据来自《家庭烹饪手册》。豆子吸饱水后体积变大，煮的时候更容易入味，还能减少煮烂的风险。要是泡的时间不够，豆子中间可能还是硬的，煮出来的口感就差了。而且豆子泡发后还能省火候，煮的时间能缩短一半。要是赶时间，可以提前泡一晚，第二天直接用就行。