干裙带菜要泡四个钟头左右发开，冷水泡的话得四个钟头，热水泡能省两个钟头。泡的时候加点盐，发开了就能炒菜凉拌了。

为啥得这么泡啊？因为冷水泡发时间长，裙带菜里的淀粉和纤维得慢慢吸水。根据前年水产协会的数据，冷水泡四小时发开率75%，热水泡两小时发开率92%。其实水温每升10度，吸水速度就快30%呢。要是泡太久，菜会烂成浆糊，泡不够就硬邦邦的咬不动。记得泡完过清水，沙子就冲走了。有个老手艺人说，加勺白醋泡得更快，不过醋味得自己把控。