干红薯宽粉要提前泡发一整夜，这样煮的时候容易熟透。煮的时候水开下锅，看着粉变软就能捞出来，大概得煮5到10分钟。要是没泡发直接煮，粉容易粘锅还容易夹生，口感硬邦邦的。

为啥得泡发呢？干粉里面水分少，泡发能吸饱水变松软，煮的时候容易入味。根据某美食博主的实测，泡发过的红薯宽粉煮5分钟就断生，泡发不足的得煮8分钟以上。数据表明，泡发时长和粉的粗细有关，细粉泡1小时煮5分钟，粗粉泡2小时煮7分钟。要是赶时间，泡发半小时也能煮，但粉芯可能有点硬。煮的时候记得水开再下锅，别等粉沉底了才加火，不然容易糊底。