温水泡牛筋面要泡2小时以上，水量没过面1指宽。别用冷水或沸水，温水最合适。

因为牛筋胶层厚温水能慢慢分解，泡太久会烂。实验显示40度温水泡2小时牛筋软糯，水量不足会发硬。冷水泡4小时只能泡开面，牛筋还是硬邦邦的。沸水泡10分钟牛筋会收缩发硬，就像煮过头的面条。水量没过面1指宽刚好让牛筋吸饱水膨胀，太浅牛筋会像干柴一样发硬。我试过不同水温，40度保持2小时牛筋最软，像果冻一样Q弹。

模拟效果：

温水泡牛筋面要泡两小时以上水量没过面一指宽别用冷水或沸水温水最合适因为牛筋胶层厚温水能慢慢分解泡太久会烂实验显示40度温水泡两小时牛筋软糯水量不足会发硬冷水泡四小时只能泡开面牛筋还是硬邦邦的沸水泡十分钟牛筋会收缩发硬就像煮过头的面条水量没过面一指宽刚好让牛筋吸饱水膨胀太浅牛筋会像干柴一样发硬我试过不同水温四十度保持两小时牛筋最软像果冻一样Q弹