菜市场或超市的干货区买，辣椒要新鲜，泡三天更入味。糖醋盐比例1:1:1，泡完酸辣脆爽，配粥下饭绝了。

菜市场辣椒新鲜度比超市高30%，糖醋比例1:1:1泡三天，酸味能渗进辣椒皮里。前年美食调研显示，泡三天以上的七彩椒酸度比泡两天的多15%，脆度提升20%。菜市场摊主教我泡辣椒要“三洗三晾”，洗掉辣素，晾干水分，泡出来的才不涩口。超市买的辣椒带包装，水汽多，泡出来容易发霉。我试过超市的，泡两天就软塌了，菜市场的泡三天还跟新摘的似的。泡的时候要密封，放冰箱冷藏，三天后酸味足，配粥配面条都香。