干瑶柱泡发两小时以上，冷水泡发三小时以上，热水泡发半小时就行，泡发后要换水再煲汤。冷水泡发时间长是因为瑶柱本身比较干，里面的淀粉和盐分需要时间溶解，冷水泡发的话，至少要三小时以上，这样淀粉才能充分吸水，汤才会更鲜美。热水泡发虽然快，但容易把瑶柱泡得太软影响口感，而且泡发时间太短的话，里面的杂质和盐分可能没完全洗掉，喝起来会有点咸。泡发好的瑶柱要换三次水，第一次泡发的水要倒掉，第二次换水的时候加一点料酒去腥，第三次换水才能用来煲汤。

因为瑶柱本身比较干，里面的淀粉和盐分需要时间溶解，冷水泡发的话，至少要三小时以上，这样淀粉才能充分吸水，汤才会更鲜美。实验数据显示，冷水泡发三小时后瑶柱吸水率提升60%，而热水泡发半小时吸水率只有40%。而且冷水泡发过程中，瑶柱的蛋白质会慢慢舒展，这样煲汤的时候更容易释放鲜味物质。不过冷水泡发时间太长的话，瑶柱可能会变得太软，影响口感，所以建议控制在三到四小时之间。泡发后要换三次水，第一次泡发的水要倒掉，第二次换水的时候加一点料酒去腥，第三次换水才能用来煲汤。如果赶时间的话，可以用热水泡发半小时，但之后要记得多换两次水，确保瑶柱里的盐分和杂质都被冲干净。