干茶树菇硬邦邦的，得先泡发，不然炖了也发不了。泡发30分钟到两小时，看水量多少。泡发后炖汤要大火煮开转小火，保持汤面不溢出，炖一个钟头左右。泡发过的茶树菇吸饱水，炖的时候容易出胶，汤头更浓稠。

干茶树菇泡发是因为它脱水后细胞结构紧缩，直接炖就像煮石头。泡发30分钟让细胞吸水膨胀，细胞壁软化才能释放鲜味。实验数据显示，泡发两小时的茶树菇炖汤，水溶性多糖含量比不泡发的多40%。炖煮时间太短营养出不来，但超过一个半小时会变粉，所以泡发后先大火逼出杂质，转小火慢炖让菌丝充分舒展。水少了可以加点热水，保持大火煮开转小火慢炖。泡发过的茶树菇吸饱水，炖的时候容易出胶，汤头更浓稠。