干米粉用水煮的话要煮8到10分钟才能变软。冷水下锅开大火等水开了再放米粉进去搅一搅防止粘锅。煮到米粉浮起来的时候再煮两分钟就熟了。记得用筷子戳一下米粉中间不硬就对了。

为啥要煮这么久呢？米粉主要成分是淀粉得慢慢吸水才能变软。淀粉遇到60到80摄氏度的水会慢慢糊化这个过程需要持续加热。根据广西米粉厂的数据显示普通干米粉吸水率是1:3到1:5也就是说100克米粉要吸300到500克水。冷水煮的话前两分钟米粉吸水速度慢得像蜗牛爬。水开了之后温度升到70多度吸水速度才快起来。煮到浮起来说明米粉吸了足够的水分这时候再煮两分钟淀粉结构就完全糊化了。要是煮太久会煮成浆糊状就像把粥煮过头那样。要是煮时间太短的话米粉中间还是硬得能当牙签使。所以这个时间点刚好卡在淀粉糊化的临界期。就像煮饺子要等皮儿熟透里面的馅儿才不柴一样。