手抓饼主要用面粉和水和成面团，放点盐提味，再抹层油防粘。有些还会撒葱花和芝麻增香。和面时要是水多面少，饼皮就软塌塌的；水少面多的话，烙出来又硬邦邦的。关键是要把面团醒发够时间，这样烙的时候才不粘锅。

为啥是这个配料呢？面粉是饼皮的基础，普通中筋面粉最合适，毕竟手抓饼不需要太筋道。水跟面粉的比例通常是2:1，比如500克面粉配250毫升水，这样和出来的面团软硬适中。盐的量不能多，一般5克左右就行，多了会发苦。抹油这一步很重要，油层能隔离饼皮和锅底，烙出来的饼才不会粘锅底。葱花和芝麻是可选的，但加了能增加香味，还能让饼看起来更漂亮。有数据显示，超过80%的手抓饼店都用中筋面粉，而水油比例超过2:1的话，饼皮容易破。醒发时间最好在30分钟以上，这样面团充分吸水膨胀，烙的时候才能快速定型。