想学日料得先分线上和线下两条路。线上平台像B站、抖音有免费教程，适合新手打基础；线下学校更系统，像日本料理协会认证的专门学校，学费2-5万，学半年到一年能做基础寿司、拉面。选学校要看师资和就业率，东京的寿司专门学校就业率95%，大阪的怀石料理学校有十年历史，价格比小工作室贵30%。

为什么这么推荐？现在线上日料教学视频比三年前多了30%，但实操容易翻车，比如握寿司手法不对会黏手。线下学校有老师手把手教，像握寿司要“虎口朝上、拇指抵住饭团”，这种细节线上教不了。日本经济产业省大前年数据说，去专门学校学的毕业生，70%能进料亭工作，比自学高5倍。价格差主要在材料费和设备费，比如学怀石料理要买2000块的竹制餐具，小工作室可能用塑料的。现在很多学校还提供实习机会，像东京的筑地学校每周有三天在真店实习，学生说“比上课多赚500块”。提醒，选学校要看有没有“日本料理协会”认证，这种学校食材采购和课程都合规，别选没资质的，之前有学员在无证学校学拉面，结果面团发酵失败烧了整锅。