干肉蘑泡发时间多长，一般是30到60分钟，要是硬的话就泡两小时。泡之前要洗两遍，泡完换一次水再炒肉。炖肉做法分三步，先炒肉片加葱姜蒜，再加酱油和糖，放泡好的蘑菇炖20分钟。

干肉蘑泡发时间这么定，因为干品吸水性强，冷水泡30分钟就能涨发到正常体积。中国食物科学网数据说，每100克干蘑菇泡发后能变成300克左右，泡太久会流失20%的蛋白质。换两次水能减少泥沙和杂质，泡两小时刚好让菌丝吸饱水分。炖肉时先炒肉片锁住水分，加糖能中和蘑菇的苦味，20分钟足够让肉和菌类味道融合。要是泡发时间不够，蘑菇会发硬嚼不动；泡太久口感就绵软没嚼劲，就像泡发的香菇和没泡的口感差三倍。