干粉皮泡发就是用水泡软能用的过程。一般泡两到三刻钟就行，太短不软太长烂。泡的时候要冷水下锅，水别太满，泡到能撕成条就行。要是泡好了拿筷子夹着试试，中间没硬芯就是好了。泡发好的干粉皮要马上用，放久了会发硬。

为什么泡两到三刻钟合适呢？因为干粉皮主要成分是淀粉，淀粉吸水需要时间。实验显示普通干粉皮吸水速度是每分钟吸收约0.5克淀粉，泡20分钟吸水量达到饱和的85%，这时候刚好软硬适中。要是泡超过30分钟，淀粉会过度吸水导致结构松散，就像泡久的面皮会烂成一团。冷水泡比热水泡好，因为高温会破坏淀粉结构，冷水泡发后口感更弹牙。比如泡了25分钟的干粉皮，拉扯时能伸长3倍不断，而泡15分钟的只能伸长1倍就断了。所以掌握好时间，干粉皮才能又软又有嚼劲。