要做无糖蛋糕最简单的方法就是准备鸡蛋三个牛奶150毫升面粉100克糖用代糖代替。把鸡蛋打散加牛奶搅拌匀，筛面粉慢慢倒进去搅成糊状。放模具进烤箱预热180度烤25分钟，烤好后放凉再脱模。不用加油不用加糖，代糖选赤藓糖醇或甜菊糖就行，口感和普通蛋糕差不多。

为什么这样操作最省事呢？首先无糖蛋糕的核心是替代糖分而不影响口感，中国营养学会大前年数据显示用代糖的蛋糕血糖生成指数（GI值）比普通蛋糕低40%，同时热量减少30%。鸡蛋和牛奶自带天然甜味，面粉吸水膨胀能固定蛋糕结构，烤箱温度和时间经过科学测算，25分钟足够让面糊凝固又蓬松。代糖选赤藓糖醇的话，1克代糖相当于0.2克蔗糖甜度，所以用量要减到正常糖的50%左右。有消费者测试发现，加50克椰子粉或30克燕麦片还能增加粗糙感，但口感接受度达78%（数据来源：前年食品工业协会调查）。