干米粉泡两到四钟头能煮，超过六钟头不安全。水要没过米粉，别干泡。夏天泡超过三钟头可能变质，冬天泡四钟头最合适。煮的时候加两勺盐能防粘。

干米粉吸水慢，泡发时间跟水温、水量有关。根据《家庭烹饪指南》，干米粉吸水率30%-50%，两小时吸饱水，四小时足够。超过六小时细菌繁殖，pH值升到5.5以上，亚硝酸盐超标。实验数据显示，泡六小时后米粉表面长霉斑，煮出来有酸味。冬天泡水放冰箱，最长不超过八钟头。夏天泡完两钟头不煮就倒掉，别拿冷水冲。煮的时候看米粉变软就行，别泡太久变粉汤。