干米粉开水煮得快，得看锅和水量。冷水下锅得泡半小时，开水下锅三到五分钟就熟透啦。煮的时候要记得搅搅防止粘锅，看到米粉变软亮晶晶就关火。要是煮太久会烂成一团，太短又硬得咬不动。

为啥是这个时间呢？干米粉本身硬得像木棍，开水能迅速升温穿透淀粉层。根据《家常粉面制作》记载，干米粉吸水膨胀需约300ml水/100g米粉，高温下糊化时间约4分钟。要是用高压锅，上汽后煮两分钟就能出锅，但普通锅得把控好火候。煮太久淀粉会过度糊化，就像煮烂的年糕黏糊糊的，口感就差啦。数据表明，超过5分钟煮的米粉，吸水率会从180%降到160%，变得干硬。所以得盯着看，快熟时搅两下，保证每根米粉都吸饱水变软糯。