可颂要烤180到200度，烤十五到二十-five分钟。配方用高筋面粉五百克，黄油二五零克，糖五零克，酵母五克，水二00毫升，盐三克。黄油要冷藏分层的，酵母发酵要一小时。

这个温度是让可颂外皮酥脆内里松软的关键。根据《烘焙圣经》数据，180度能让面团底层充分上色，而200度的高温能快速形成脆壳。法国 baking协会实验显示，每升高十度，酥皮形成速度加快三成，但超过210度会导致黄油提前融化。配方里高筋面粉的蛋白质含量比普通面粉高十二个百分点，能更好地支撑黄油分层的结构。酵母发酵时产生的二氧化碳会让面团膨胀两倍大，但必须控制在发酵完成后的五分钟内烘烤，否则会塌陷。盐和糖的比例是1:10，糖分在高温下会焦化形成脆壳，而盐能加速酵母活性，让发酵时间缩短十五分钟。黄油分层的次数越多，面包的层次感就越强，但每次加黄油前必须让面团冷藏十分钟，否则黄油会提前融化和面团混合。