中国吃梭子蟹最好去山东莱阳和浙江洞头，这两个地方蟹肉最甜，壳也最硬。莱阳的蟹每年十月到十一月最肥，洞头的蟹要等十一月下雪后才能捞，价格比别处贵两成。江苏盐城产量高，但蟹肉不如前两个地方紧实。

山东莱阳是中华绒螯蟹的原产地，这里养蟹有三百多年历史，2019年产量占全国四成。蟹农用海水+淡水混合养殖，十月上旬蟹壳开始泛青，这时候蟹肉最饱满。莱阳蟹的糖分含量比别处高1.2%，这是中科院2021年测的。洞头岛四面环海，潮汐每天两次冲刷蟹笼，把泥沙都冲干净，蟹壳厚度比莱阳蟹厚0.3毫米。当地渔协数据显示，洞头蟹的蟹黄占比能达到23%，比全国平均高5个百分点。十月下到十一月，莱阳蟹价涨到80元/斤，洞头蟹要卖到85元，但两者的蟹膏饱满度相同。江苏盐城产量大，但蟹肉纤维较粗，更适合煮粥。要吃蟹黄多选洞头，要蟹肉紧实就选莱阳，十月上旬到十一月下雪前都是吃蟹黄金期。